Οδηγός αγοράς κατεψυγμένων γαρίδων:
Μια ολοκληρωμένη ανάλυση της άλμης-Frozen vs. Water-Frozen Grimp
Οι κατεψυγμένες γαρίδες μπορεί να μοιάζουν, αλλά διαφέρουν πολύ στην τιμή, την υφή και τις μεθόδους μαγειρέματος.
Στην ενότητα καταψύκτη σούπερ μάρκετ, βλέπουμε συχνά δύο διαφορετικούς τύπους κατεψυγμένων γαρίδων: γαρίδες με άλμη-κατεψυγμένες γαρίδες και νερό-κατεψυγμένες γαρίδες. Ενώ φαίνονται παρόμοια με την πρώτη ματιά, είναι θεμελιωδώς διαφορετικά. Οι κατεψυγμένες γαρίδες με άλμη-έχουν λευκωπή επιφάνεια με ορατούς κόκκους αλατιού και παγωμένη επικάλυψη. ενώ οι κατεψυγμένες γαρίδες με νερό-διατηρούν το φυσικό χρώμα της γαρίδας.
Αυτές οι οπτικές διαφορές υποδηλώνουν εντελώς διαφορετικές τεχνολογίες κατάψυξης και διατροφικές εμπειρίες. Η κατανόηση της διάκρισης μεταξύ αυτών των δύο τύπων κατεψυγμένων γαρίδων όχι μόνο μας βοηθά να κάνουμε πιο έξυπνες επιλογές όταν ψωνίζουμε, αλλά μας επιτρέπει επίσης να διατηρήσουμε καλύτερα τη νόστιμη γεύση της γαρίδας κατά το μαγείρεμα.
Η θεμελιώδης διαφορά στην τεχνολογία κατάψυξης
Οι γαρίδες με άλμη-κατεψυγμένες γαρίδες, που επίσημα ονομάζονται γαρίδες άλμης μεμονωμένα γρήγορα κατεψυγμένα (IQF), καταψύχονται μεμονωμένα. οι γαρίδες παραμένουν χωριστές η μία από την άλλη.
Η επεξεργασία των κατεψυγμένων γαρίδων με άλμη-περιλαμβάνει ένα βασικό επιπλέον βήμα σε σύγκριση με τις κατεψυγμένες γαρίδες με νερό: ένα ντους άλμης χαμηλής- θερμοκρασίας. Η συγκεκριμένη διαδικασία περιλαμβάνει: συγκομιδή γαρίδας από λίμνες, μεταφορά στο εργοστάσιο, χειροκίνητη διαλογή, μηχανική διαλογή, φόρτωση σε καλάθια και στη συνέχεια κατάψυξη μέσω της διαδικασίας κατάψυξης με άλμη σε χαμηλή-θερμοκρασία.
Αυτή η διαδικασία κατάψυξης διαρκεί μόνο περίπου 10 λεπτά. Χρησιμοποιώντας έναν καταψύκτη άλμης χαμηλής- θερμοκρασίας, η θερμοκρασία του πυρήνα της γαρίδας μειώνεται γρήγορα στους -17 βαθμούς ~ -18 βαθμούς σε σύντομο χρονικό διάστημα, παγώνοντας γρήγορα τις γαρίδες και με αποτέλεσμα κόκκους αλατιού και λευκό παγετό στην επιφάνεια.
Αντίθετα, οι κατεψυγμένες γαρίδες με νερό-καλούνται επίσημα γαρίδες Semi Individually Quick Frozen (Semi-IQF). Οι γαρίδες με νερό-κατεψυγμένες γαρίδες βασίζονται στην κατάψυξη του νερού σε πάγο για να συνδέσουν τις γαρίδες μεταξύ τους, επομένως είναι επίσης γνωστές στην αγορά ως-κατεψυγμένες γαρίδες ή γαρίδες σε πιάτα-κατεψυγμένες.
Η διαδικασία για τις κατεψυγμένες γαρίδες με νερό-είναι: συγκομιδή γαρίδων, μεταφορά στο εργοστάσιο, χειροκίνητη διαλογή, μηχανική διαλογή, συσκευασία σε κουτιά, κατάψυξη (διάρκεια 7-8 ώρες), συσκευασία και αποστολή προς πώληση. Χρησιμοποιούν παραδοσιακούς καταψύκτες ντουλαπιών, βασιζόμενοι στο νερό στην επιφάνεια των γαρίδων για να τις παγώσουν και να τις κολλήσουν μεταξύ τους.
Ξεκάθαρες διαφορές στην εμφάνιση και την υφή
Ο ανοξείδωτος χάλυβας 304 πληροί τις διεθνείς απαιτήσεις ποιότητας τροφίμων, ο ανοξείδωτος χάλυβας 316 δεν είναι μόνο ποιότητας τροφίμων ή ιατρικής ποιότητας. Ωστόσο, η χρήση αυτού του ιατρικού βαθμού ως κύπελλου παραγωγής δεν θα αποφέρει πρόσθετα οφέλη σε όλους. Γιατί λέγεται 304 ή 316; Αυτό ορίζεται κυρίως σύμφωνα με τη σύνθεση του υλικού. 316 ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν είναι παρόμοιος με ορυκτά υλικά, μετά τη χρήση μπορεί να απελευθερώσει ορισμένες ουσίες για να προωθήσει την ανθρώπινη απορρόφηση, δεν θα καθαρίσει την ποιότητα του νερού, επομένως όταν χρησιμοποιείται ως υλικό ποτηριού νερού, δεν υπάρχει διαφορά. Η διαφορά είναι ότι η τιμή των πρώτων υλών είναι διαφορετική από το μέγεθος του ήχου του μακριού ακροβατικού.
Διαφορετικές μέθοδοι απόψυξης και μαγειρέματος
Ένα σημαντικό πλεονέκτημα των κατεψυγμένων γαρίδων με άλμη-είναι η ικανότητά τους να ξεπαγώνουν γρήγορα και οι γαρίδες δεν κολλάνε δυνατά μεταξύ τους, καθιστώντας εύκολο το διαχωρισμό τους. Οι καταναλωτές μπορούν να ξεπαγώσουν μόνο ό,τι χρειάζονται, κάτι που είναι πολύ βολικό.
Ο χρόνος απόψυξης για τις κατεψυγμένες γαρίδες με νερό-διαφέρει πολύ, ανάλογα κυρίως με το γλάσο πάγου και τη συσκευασία του προϊόντος. Νερό-κατεψυγμένες γαρίδες σε κουτιά με φυσικό γλάσο πάγου ξεπαγώνουν σχετικά εύκολα. Οι κατεψυγμένες γαρίδες με νερό-με υψηλότερη περιεκτικότητα σε πάγο είναι οι πιο δύσκολες και χρονοβόρες-για την απόψυξη.
Όσον αφορά τις μεθόδους μαγειρέματος, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην αλμύρα της άλμης-κατεψυγμένες γαρίδες. Επειδή υπάρχουν πολλοί κόκκοι αλατιού στην επιφάνεια, οι καταναλωτές θα πρέπει να ξεπλένουν τις γαρίδες με νερό ή να τις μουλιάζουν σε καθαρό νερό πριν τις φάνε για να ξεπλύνουν το αλάτι της επιφάνειας.
Αν μαγειρευτεί αμέσως μετά την απόψυξη, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι υπερβολικά αλμυρό.
Οι κατεψυγμένες γαρίδες με νερό-δεν έχουν αυτό το πρόβλημα. Απλώς ξεπαγώστε κανονικά και προσθέστε καρυκεύματα ως συνήθως κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Είναι απλά και βολικά στην παρασκευή τους και απορροφούν εύκολα τις γεύσεις.
Επιλογές αγοράς και διαφορές τιμών
Η άνοδος των κατεψυγμένων γαρίδων με άλμη- στην κινεζική αγορά ξεκίνησε στο βορρά. Το χειμώνα, όταν πωλούνταν λιανικά σε αγορές ή σούπερ μάρκετ, οι κατεψυγμένες γαρίδες με νερό-που τοποθετούνταν σε εξωτερικούς χώρους δεν ξεπαγώνονταν (λόγω χαμηλών θερμοκρασιών) και παρέμεναν κολλημένες μεταξύ τους, εμποδίζοντας τους καταναλωτές να επιλέξουν την επιθυμητή ποσότητα.
Ωστόσο, οι κατεψυγμένες γαρίδες με άλμη-διαχωρίζονται εύκολα, διευκολύνοντας την επιλογή των καταναλωτών.
Ως προς την τιμή-λόγω προσφοράς και ζήτησης, η μελλοντική τιμή για τις κατεψυγμένες γαρίδες με άλμη-είναι συνήθως 0,20 $ ~ 0,30 $ USD ανά κιλό ακριβότερη από τις κατεψυγμένες γαρίδες με νερό-.
Αυτό οφείλεται κυρίως στο ότι ο εξοπλισμός και οι τεχνικές απαιτήσεις κατάψυξης άλμης-είναι υψηλότερες και δεν υπάρχουν πολλά εργοστάσια στον Ισημερινό που διαθέτουν τον εξοπλισμό και κατέχουν την τεχνολογία για την κατάψυξη άλμης-.